ZONA PRIANGAN - Banyak orang membeli roti tawar setiap hari, bersama dengan buah-buahan, susu, telur, dan kebutuhan harian lainnya. Beberapa orang menyimpan roti di atas meja dapur, sementara yang lain mungkin menyimpannya di dalam lemari es setelah dibuka. Namun, ada satu metode penyimpanan yang dapat "meningkatkan manfaat kesehatan" roti Anda, menurut dokter Amy Shah, seorang dokter dan ahli gizi.
Dalam video viral terbaru di Instagram yang telah ditonton lebih dari 7 juta kali, dokter Shah menjelaskan bagaimana menyimpan roti di dalam freezer "adalah cara untuk mengurangi 'karbohidrat' yang tidak sehat, dampak gula darah, dan memberi makan bakteri usus Anda sekaligus".
Lalu, bagaimana roti bisa berubah saat dibekukan selama semalam? Anda mengambil roti, membekukannya semalam, lalu ambil sepotong dan panggang seperti biasa.
Baca Juga: Roti Tawar vs Roti Cokelat, Mana yang Lebih Sehat?
Yang terjadi semalam adalah pati yang terurai dan menjadi pati resisten. Nah, pati resisten adalah pati yang sehat yang memberi makan bakteri usus Anda.
"Jadi, bukan hanya mengurangi indeks glikemik sebesar 30%, tetapi Anda juga memberi makan bakteri usus yang baik," kata dokter Shah, dikutip ZonaPriangan.com dari NDTV
Jadi, apakah ini menjadikannya sebagai makanan sehat?
"Yah, saya tidak tahu tentang itu, tetapi ketika Anda menginginkan roti panggang sesekali dan ingin menurunkan respons glikemik, atau Anda memberikannya kepada anak-anak atau keluarga Anda, Anda ingin membekukannya semalam dan kemudian memanggangnya untuk meningkatkan manfaat kesehatannya," kata dokter Shah.
Baca Juga: Toko Roti ini Membuat Kue Ganja, 3 Orang Ditangkap dan Diamankan Polisi
Dalam keterangan, ia menambahkan bahwa efek penyimpanan ini juga berlaku untuk "roti gandum, roti sourdough, nasi, kentang, dan pasta".
Informasi ini juga didukung oleh sebuah penelitian tahun 2008 berjudul 'The impact of freezing and toasting on the glycaemic response of white bread'.
Penelitian melibatkan sepuluh subjek sehat (tiga pria, tujuh wanita), berusia 22-59 tahun, dari Oxford Brookes University dan komunitas lokal.
Baca Juga: Ini 7 Makanan untuk Mengontrol Kadar Gula Darah
Roti putih buatan sendiri dan roti putih komersial diberikan setelah empat kondisi penyimpanan dan persiapan yang berbeda: (1) segar; (2) dibekukan dan dicairkan; (3) dipanggang; dan (4) dipanggang setelah dibekukan dan dicairkan.
Peneliti menemukan bahwa dibandingkan dengan roti buatan sendiri yang segar, nilai IAUC (luas area tambahan di bawah kurva respons glukosa) glukosa darah secara signifikan lebih rendah ketika roti tersebut 'dibekukan dan dicairkan,' 'dipanggang,' dan 'dipanggang setelah dibekukan dan dicairkan'.
Demikian pula, dibandingkan dengan roti putih komersial yang segar, IAUC secara signifikan lebih rendah ketika roti tersebut 'dipanggang' dan 'dibekukan, dicairkan, dan dipanggang'.***