Network
ZONA PRIANGAN - Mang Enceng sudah 15 tahun menggeluti usaha kupat tahu. Yang membedakan kupat tahu Mang Enceng dengan pedagang lainnya, yakni ada campuran petis.
Rata-rata pedagang kupat tahu di Bandung tidak menggunakan petis untuk adonan bumbunya.
Sementara adonan yang diracik Mang Enceng, terdiri atas kacang kedelai yang sudah digoreng, bawang puting, gula merah, garam, dan kecap plus penambahan petis.
Baca Juga: Roti Unyil Cucu Sumiati Mulai Dikenal di Cimahi
Sedangkan penggunaan cabai untuk sambal tergantung permintaan pelanggan.
Bahan-bahan yang sudah terkumpul tadi lantas ditumbuk. Dicampurkan juga air secukupnya, jangan sampai terlalu encer atau masih kental.
Sembari menumbuk, biasanya Mang Enceng menggoreng tahu di gerobak yang sama.
Baca Juga: Rangginang Makanan Tradisional, Cemilan Sepanjang Masa
Disiapkan pula kupat untuk dipotong-potong. Ketika tahu dianggap sudah matang dan kupat sudah dipotong, Mang Enceng mencampurkan tauge dan irisan ketimun.
