Network
Kulit dan bubur pisang merupakan subjek yang bisa menjadi kecokelatan, karena proses sains yang berbeda.
Daging buah kebanyakan buah-buahan akan berubah kecokelatan saat dipotong dan tidak segera dimakan, tidak hanya pisang, tetapi juga apel.
Ini terjadi karena enzim dalam daging buah bereaksi dengan oksigen di udara, sebuah proses yang dikenal sebagai pencokelatan enzimik.
Namun kulit pisang juga secara berangsur menjadi cokelat saat buah ini disimpan di dalam mangkuk menunggu untuk dimakan.
Hl ini karena kulit pisang mengandung suatu gas yang disebut etilen, yang memecah klorofil, zat yang membuat tumbuhan hijau.
Baca Juga: Anthurium Supernova Kulit Jeruk Diperbanyak Lewat Split Bonggol
Warna cokelat pada pisang ini muncul dari pigmen-pigmen gelap termasuk melanin, yang biasa ditemukan pada rambut dan kulit manusia.
Dalam pisang, pigmen-pigmen ini terbentuk ketika oksigen bereaksi dengan senyawa kimia alami yang disebut fenol dalam kulitnya.
Ketika sebuah pisang menjadi semakin cokelat, kebanyakan patinya berubah menjadi gula, membuatnya menjadi sumber manis alami yang sempurna.
